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HPP應(yīng)用
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東方腌漬醬菜
東方腌漬醬菜
東方腌漬醬菜
腌漬醬菜是亞洲地區(qū)老祖宗為因應(yīng)季節(jié)變化儲存食材的一種手法。但隨生活富裕，餐飲多元發(fā)展，夏季涼拌食物，冬季熱煮食物，中國醬菜、韓式泡菜、東北酸白菜等，已完整融入國人飲食生活當(dāng)中。
國內(nèi)腌漬醬菜制程，從生菜清洗到調(diào)味腌漬,從發(fā)酵入味到包裝販?zhǔn)?，多不?jīng)熱殺菌，僅依靠高濃度醬汁進(jìn)行酸度、水活性調(diào)整及添加人工防腐劑來達(dá)到保存的效果，因此，腌漬醬菜多存在化學(xué)添加及口味偏重的問題。
HPP加工醬菜的優(yōu)勢：
*HPP低溫加工技術(shù)擁有非熱及包裝在殺菌的，對與腌漬醬菜的保存及食用安全提升有很大助益。
*HPP可以抑制腐壞菌并減緩乳酸菌過度發(fā)酵，也可以減少鹽的使用以創(chuàng)造低鹽、無添加且口感一直保持在較佳狀態(tài)的天然腌漬醬菜。