超高壓處理技術(shù)（high pressure processing, HPP）就是將食品等物料施以400～600MPa的靜壓力，從而殺死其中的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分的破壞和風味變化。

        早在2001年，HPP超高壓處理技術(shù)就被美國FDA批準應(yīng)用于果蔬汁加工；2004年，超高壓技術(shù)被美國農(nóng)業(yè)部批準應(yīng)用肉制品加工。不僅可口可樂、星巴克、Jamba Juice、Tyson等多家大型跨國食品公司在使用HPP超高壓技術(shù)，而且越來越多的創(chuàng)新型食品公司也在開發(fā)并使用HPP超高壓處理技術(shù)生產(chǎn)果蔬汁和肉制品。HPP果蔬汁無添加、原色原味、高營養(yǎng)的特點是傳統(tǒng)FC（濃縮果汁）和NFC（非濃縮還原）果蔬汁無法比擬的。隨著人們生活水平和消費需求的提高，我國HPP食品的市場空間越來越大。果蔬汁和肉制品行業(yè)急需HPP超高壓加工技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用，以解決巴氏熱殺菌對食品品質(zhì)的不利影響，進兒提升我國果蔬汁和肉制品的品質(zhì)，滿足多元化、個性化、定制化的消費需求。

        中心立足高起點、高要求，建起了一整套中國的食品處理設(shè)備、工藝、和標準。食品加工環(huán)節(jié)，核心是阻隔菌落和低溫環(huán)境，從而防止菌落的快速繁殖和食品的腐壞氧化。如，中國對入口凈菜的菌落標準是1X10的9次方，歐盟的標準是1X10的6次方，而上海HPP食品研發(fā)加工中心的標準是1X10的5次方，車間溫度可根據(jù)不同的食品生產(chǎn)工藝要求0-8℃自動調(diào)節(jié)。

        使用高阻隔包裝材料的鎖鮮技術(shù)和具有高水平的HPP超高壓處理技術(shù)作為食品質(zhì)量可靠的保證。

        中心與常規(guī)食品企業(yè)的較大區(qū)別就是生產(chǎn)的產(chǎn)品不添加任何防腐劑和添加劑。而是通過低溫保鮮、物理處理的方式保持食品飲料的營養(yǎng)和新鮮美味。

        為了有效控制產(chǎn)品的品質(zhì)，除了我們工廠以外，我們還有先進的檢測設(shè)備及品控系統(tǒng)。

        據(jù)中心負責人介紹，如果在中心每天加工1-2噸的產(chǎn)量，費用在11-15元/公斤；每天加工3-4噸的產(chǎn)量，費用在11--12元/公斤。

        中心可為廣大客戶提供新產(chǎn)品的前期咨詢（項目可行性分析）、中期技術(shù)服務(wù)、后期產(chǎn)品品質(zhì)檢測和冷鏈物流服務(wù)。