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高壓處理技術
（High Pressure Processing ，簡稱HPP ）
它是一種低溫巴氏滅菌技術，有助于消除食物腐敗的微生物，如單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌、沙門氏菌，在保持食品原有品質方面非常有益。
由于HPP技術能夠在無需加熱的情況下對食品進行殺菌，因此其可用來殺死生鮮水產(chǎn)品中的病原菌，如牡蠣中常見之腸炎弧菌。在美國加州與俄瑞岡州已核準使用HPP加工技術進行牡蠣之滅菌，經(jīng)高壓處理后之弧菌量須減少至無法檢測才能上市，以達到食品安全的要求。
除此之外，在250至400 MPa 加壓1-3分鐘，就能將牡蠣、淡菜等貝類以及螃蟹、龍蝦等甲殼類之肉與殼完全分離，自動去除外殼，既不用鋒利的去殼刀，也不用強烈的熱處理!
更特別的是同時經(jīng)過高壓處理后的海鮮肉已經(jīng)被“煮熟”，無需加熱即可端上餐桌!因此可節(jié)省加工成本與勞力，也可減少剝殼與加熱所導致肉之流失與蛋白質裂解。另外，魚肉經(jīng)加壓處理后，能延長魚肉之保存期限，改善產(chǎn)品之品質。
一家西班牙的肉品公司，將雞胸肉連同腌漬液事先包裝起來，并進行HPP殺菌，同時此種“半熟肉”煮熟的時間，也變得相對較短，是屬于一種“即熟 (Ready-to-finalise)”的肉品。
其他類似的例子，則是將HPP應用在德國的香腸類產(chǎn)品—肝腸(liver sausage)的生產(chǎn)上，通過HPP的過程，這種用絞碎的肝臟作為填料，且以涂抹在面包上作為食用方式的香腸，顏色會變得較為蒼白，而在優(yōu)點方面，則能減少產(chǎn)品的腥味、以及增加涂抹性。
新西蘭的新益美（SYMBIOTICS）集團是一個綜合性乳品加工企業(yè)，可以生產(chǎn)多種健康產(chǎn)品和乳制品，包括膠囊，片劑，全脂及脫脂奶粉和健康液體飲料。集團的HPP生產(chǎn)線使用高壓低溫工藝，在滅活有害細菌的同時大限度的保存了有益成分不被損害。HPP技術已經(jīng)成功運用在一系列高端健康產(chǎn)品中。
飲食趨勢因為HPP技術的運用將會產(chǎn)生更多的變化，我們拭目以待。
HPP
海普瑞上海HPP研發(fā)加工中心
提供了創(chuàng)新的平臺，從這里出發(fā)，未來會因創(chuàng)新而燦爛！